Choisir une marque de casseroles suppose de distinguer l'histoire d'une marque du lieu où chaque modèle est réellement fabriqué. L'origine se vérifie d'abord, puis la casserole se compare selon son matériau, vos plaques de cuisson, son format, son manche et ce que son prix recouvre.
Quelles marques fabriquent leurs casseroles en France ?
Quelques manufactures françaises fabriquent encore des casseroles dans leurs propres ateliers. Une même marque peut toutefois faire produire ses gammes dans plusieurs pays, et la provenance affichée peut ne pas répondre exactement à la qualité de fabrication souhaitée. La question utile porte donc sur le lieu réel de fabrication de la casserole que vous comptez acheter, plus que sur le nom de la marque.
Des ateliers français, mais une origine à vérifier
La nationalité et l'histoire d'une marque ne prouvent pas que chacune de ses casseroles actuelles soit fabriquée en France. Le pays d'origine se vérifie référence par référence, sur la fiche du produit choisi.
Des origines différentes selon les modèles
Une marque française connue pour sa fonte émaillée fabriquée en France fait produire au Portugal les casseroles en inox consultées. À l'inverse, une marque italienne vend une casserole antiadhésive annoncée fabriquée en France et une casserole en inox annoncée fabriquée en Italie. Il en est de même pour d'autres marques qui se disent française et qui importent leur produits de pays lointains, hors Europe.
Même logique pour un lot de trois casseroles antiadhésives à poignée amovible, en 16, 18 et 20 cm : il est déclaré entièrement conçu et fabriqué en France. Cette origine ne s'étend pas pour autant aux autres modèles de casseroles de la marque.
Que garantissent les mentions d'origine ?
Selon la DGCCRF, la mention « Fabriqué en France » désigne un produit entièrement obtenu en France ou qui y a subi sa dernière transformation substantielle. Un produit made in France peut donc contenir des matières premières venues d'ailleurs.
La certification Origine France Garantie va plus loin : les caractéristiques essentielles du produit doivent être acquises en France, ainsi qu'au moins 50 % du prix de revient unitaire. Chez un fabricant français, trois collections de casseroles ont obtenu ce label en décembre 2012. La certification couvre uniquement les références concernées.
Quel matériau choisir selon ses préparations ?
Une fois l'origine vérifiée, le matériau et la construction du fond déterminent l'usage de la casserole. Un bon choix de casseroles part de vos préparations : liquides, sauces délicates ou plats qui accrochent facilement.
L'inox à fond rapporté pour les cuissons liquides
L'inox 18/10 contient 18 % de chrome et 10 % de nickel. Utilisé seul, il conduit mal la chaleur : les fabricants ajoutent donc un disque diffuseur sous la cuve. La chaleur se répartit alors principalement depuis le fond, pas depuis les parois. Ce fond rapporté peut suffire pour plusieurs préparations :
- Eau et pâtes : la cuisson par immersion se contente d'une diffusion par le fond.
- Légumes : le volume d'eau homogénéise la température autour des aliments.
- Soupes : la préparation liquide limite le risque d'accroche sur les côtés.
- Bouillons : leur cuisson longue reste principalement liquide.
Dès que la préparation épaissit, la chaleur des parois commence à compter, et le fond rapporté atteint alors ses limites.
L'inox est donc un moyen de cuisson tendance mais qui ne conquit pas entièrement le coeur des personnes qui apprécient la facilité de cuisson, la qualité de saisie et la cuisson sans matière grasse.
Le multicouche et le cuivre pour les sauces
Dans un corps multicouche intégral, les couches conductrices se prolongent dans les parois et diffusent la chaleur sur les côtés.
Le cuivre, lui, réagit rapidement aux changements de température, ce qui sert pour les sauces et les réductions. Une construction cuivre-inox associe 90 % de cuivre à 10 % d'inox, sur 1,5 ou 2 mm d'épaisseur selon la version.
De même pour le cuivre, la technique de cuisson et la facilité d'utilisation n'est pas forcément appréciée par les consommateurs et les personnes qui cuisinent quotidiennement.
L'antiadhésif face à l'inox nu
L'antiadhésif réduit considérablement l'adhérence des préparations collantes ou réchauffées avec peu de matière grasse. Selon Que Choisir, la mention « sans PFOA » ne signifie pas « sans PFAS », car le PTFE appartient à cette famille. Le PFOA est par ailleurs interdit dans l'Union européenne depuis 2020.
Gastrolux propose deux revêtements qui répondent à ces deux priorités. Pour une cuisson qui se rapporche de l'inox mais sans toutes les contraintes techniques, le revêtement EVO sans PFAS résiste mieux aux rayures. Biotan® Plus conserve ses propriétés antiadhésives plus longtemps : orientez-vous vers lui si l'antiadhérence passe en premier.
La casserole convient-elle à vos feux et au four ?
Une casserole bien choisie doit aussi convenir à votre source de chaleur. La compatibilité dépend surtout de la composition du fond et de sa planéité, puis des limites annoncées pour le four.
Vérifier le fond pour l'induction
L'induction exige une partie ferromagnétique, c'est-à-dire attirée par un aimant, dans le fond de la casserole. Plusieurs points se contrôlent avant l'achat :
- Pictogramme ou aimant : le symbole induction ou un aimant qui adhère sous le fond confirment la présence d'une partie magnétique.
- Cuivre : le cuivre pur ne convient pas seul ; une gamme normande cuivre-inox-aluminium à six couches ajoute un extérieur en inox ferritique et existe en 12, 14, 16, 18 et 20 cm.
- Diamètre magnétique : la surface magnétique doit être adaptée au foyer, dont le système de détection varie selon la plaque.
- Montée en chaleur : une notice de fabricant déconseille la chauffe à vide et le booster dès le début de cuisson, pour éviter les écarts thermiques qui déforment l'ustensile.
Le bon geste, c'est d'augmenter la puissance progressivement une fois la casserole garnie : les écarts thermiques restent limités.
Gaz et vitrocéramique
Sur le gaz, la flamme chauffe une zone précise du fond. Un corps multicouche intégral peut mieux répartir la chaleur et limiter ces zones de chauffe localisées.
Sur une plaque vitrocéramique, c'est le contact qui compte : un fond bien plan favorise la transmission de chaleur avec la surface de cuisson.
Contrôler les limites de passage au four
Les Gammes Gastrolux passent toutes au four jusqu'à 260°C avec leurs manches fixes, poignées fixes, couvercles en verre et leurs bouton.
Quels formats et manches choisir ?
Après le matériau et les feux, le format décide de l'usage quotidien. Diamètre, contenance et type de poignée se comparent ensemble, car ils déterminent aussi le rangement.
Composer une batterie adaptée
Les batteries de cuisine haut de gamme Gastrolux réunissent deux casseroles de 16 et 20 cm, avec un manche fixe ou une poignée amovible selon la gamme. Avant de choisir une batterie, comparez quelques repères :
- Diamètre nominal : il correspond au bord de la casserole et sert à associer les couvercles.
- Diamètre du fond : il peut être plus petit et détermine la surface en contact avec la plaque.
- Foyers à induction : la taille du fond doit correspondre à celle des zones de votre plaque.
Vous disposez d'un guide des tailles dans toutes les fiches produits des ustensiles de cuisson de la marque Gastrolux. Vous aurez donc une indication sur le diamètre du disque pour les ustensiles compatibles tous feux et induction situé sous l'ustensile.
Arbitrer entre poignée amovible et manche fixe
Les casseroles à poignée amovible s'empilent et prennent moins de place dans les placards. À privilégier quand l'espace de rangement est compté. Il permet également d'enfourner et de retirer du four un plat chaud avec un manche froid. Cela est recommandé avec la gamme Gastrolux qui a mis au point une poignée amovible sécurisée.
Les manches fixes que l'on trouve sur le marché sont souvent rivetés, ou clipsés sur l'ustensile. Cela représente un danger car les métaux ne se dilatent pas à la même vitesse selon la température exercée sur le produit, et fini par avoir du jeux. De plus, le rivet et la vis sont difficile à nettoyer et ne sont pas idéaux pour l'hygiène en cuisine.
Gastrolux a mis au point un manche fixe qui est directement pris dans la masse de l'ustensile. Il dispose donc d'une grande sécurité d'utilisation et ne peut ni s'arracher ne se détacher.
Qu'est-ce qui justifie un prix haut de gamme ?
Une casserole haut de gamme coûte plus cher pour des raisons qui se lisent sur sa fiche : équipement, fabrication, normes respectées. Le prix seul ne suffit pas à établir ses performances.
Comparer l'équipement au-delà du prix
Deux casseroles de même diamètre ne demandent pas la même fabrication. Plusieurs éléments font varier leur coût :
- Poignée amovible : elle ajoute un mécanisme à concevoir et à assembler.
- Couvercle : il demande ses propres matériaux et ses propres étapes de production.
- Garantie commerciale : une durée longue ne couvre pas nécessairement toutes les formes d'usure.
Que Choisir a d'ailleurs relevé des écarts entre prix et résultats lors de ses essais de poêles. Lisez donc les conditions de garantie avant de considérer un tarif élevé comme une preuve de qualité.
Repérer les références de qualité professionnelle
Désigner la meilleure marque de casserole professionnelle suppose de lire la fiche technique de chaque gamme. Une gamme professionnelle française indique par exemple une origine France, un corps en inox épais et un fond sandwich inox-aluminium-inox de trois épaisseurs.
Les normes complètent cette lecture des casseroles professionnelles. Répertoriée par l'AFNOR et publiée en août 2021, la norme NF A36-711 concerne les aciers inoxydables destinés au contact alimentaire. Selon l'UNM, la norme EN 12983-1, publiée en mars 2023, traite des poignées, de la résistance à la chaleur et de la compatibilité avec les sources de cuisson.
Situer Gastrolux dans la comparaison
Gastrolux, marque de casserole haut de gamme fabriquée au Danemark, ne fait pas partie des marques françaises. Sur une casserole de cuisine haut de gamme induction, la différence se joue sur le fond : selon Gastrolux, son fond intérieur de 8 mm favorise la rétention et la répartition uniforme de la chaleur.
Ce fond s'accompagne d'un contrôle de sécurité alimentaire : Gastrolux indique que le laboratoire Eurofins a certifié la conformité de ses ustensiles à des critères de sécurité alimentaire.
Vous pouvez opter pour une série de 3 casseroles telles que le Kit Gourmand, composé d'une Poêle, d'une Sauteuse, d'une Cocotte ainsi que d'un couvercle en verre Pyrex et d'un manche amovible. La série d'un même diamètre s'empile parfaitement et optimise le rangement.
